50 分钟时间
中等难度
4份
—评分
瑶柱西湖牛肉羹
85% 正宗 · 中国菜
在经典西湖牛肉羹的基础上加入了干瑶柱，提升了汤羹的鲜味和口感层次，带来更丰富的味觉体验。
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食材
- 牛肉180克
- 干瑶柱30克
- 香菇40克
- 冬笋40克
- 鸡蛋1个
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 淀粉2汤匙
- 姜末1茶匙
- 葱花适量
- 香菜适量
- 高汤800毫升
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 食用油1汤匙
步骤
- 1
干瑶柱用温水泡发至软，撕成细丝。
- 2
牛肉剁成细末，加入料酒、生抽、一半的淀粉抓匀腌制。
- 3
香菇和冬笋切成细丁。
- 4
鸡蛋打散，取蛋清备用。
- 5
锅中加入高汤烧开，放入牛肉末、瑶柱丝，煮至牛肉变色。
- 6
加入香菇丁、冬笋丁，煮沸。
- 7
水淀粉勾芡至汤羹浓稠。
- 8
淋入蛋清搅散成蛋花。
- 9
加入姜末、盐、黑胡椒粉调味。
- 10
撒上葱花和香菜，淋入少许食用油即可。
