120 分钟时间
困难难度
8份
—评分
经典鲜肉月饼
传统菜肴 · 中国菜
一款经典的上海风味鲜肉月饼，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，是中秋佳节的传统美食。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
食材
- 猪肉馅500克
- 中筋面粉300克
- 猪油150克
- 细砂糖30克
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 姜末1茶匙
- 葱花2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 水150毫升
- 蛋黄1个 (用于刷面)
步骤
- 1
制作内馅：将猪肉馅与生抽、老抽、料酒、蚝油、姜末、葱花、白胡椒粉、盐混合均匀，腌制30分钟。
- 2
制作油皮：将中筋面粉、细砂糖和猪油（100克）混合，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
- 3
制作油酥：将剩余的猪油（50克）与中筋面粉混合，揉成油酥面团。
- 4
分割面团：将油皮面团分成8等份，油酥面团也分成8等份。
- 5
包酥：取一份油皮，压扁，包入一份油酥，收口捏紧，擀开，卷起，再次擀开，卷起，备用。
- 6
包馅：取一份酥皮，压扁，包入适量肉馅，收口捏紧，整形成圆形月饼状。
- 7
烘烤：将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上蛋黄液。
- 8
烤箱预热至180°C，烤约20-25分钟，至表面金黄酥脆即可。
