45 分钟时间
中等难度
4份
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海鲜风味潮汕粿汁
60% 正宗 · 潮汕菜
在传统潮汕粿汁的基础上，加入了海鲜的鲜味，创造出一种新颖的味觉体验，适合喜欢尝试不同风味的食客。
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食材
- 大米150克
- 澄粉40克
- 水800毫升
- 鲜虾100克
- 鱿鱼100克
- 干香菇30克
- 姜适量
- 葱适量
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
- 香菜适量
- 辣椒油少许
步骤
- 1
将大米和澄粉混合，加入大部分水，搅拌均匀，静置30分钟，然后过滤成米浆。
- 2
干香菇提前泡发，切片。鲜虾去壳去虾线，鱿鱼去内脏切花。
- 3
虾和鱿鱼用料酒、姜丝、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 4
锅中放少许油，爆香姜葱，加入香菇片炒香。
- 5
加入足量的水（高汤更佳），大火烧开后，放入腌制好的虾和鱿鱼煮熟，捞出备用，汤汁留用。
- 6
取一个平底锅或蒸盘，抹上薄薄一层油，倒入适量米浆，晃动使其均匀铺开成薄片，中小火加热至米浆凝固成粿皮。
- 7
将凝固的粿皮取出，切成菱形块。
- 8
将切好的粿汁块放入盛有海鲜汤的碗中。
- 9
摆上煮好的虾、鱿鱼和香菇片，撒上香菜，淋上少许辣椒油即可。
