反沙芋頭 (經典版)

食材

• 芋頭500克
• 細砂糖200克
• 麥芽糖50克
• 水100毫升
• 食用油適量

步骤

1. 1

   芋頭去皮，切成約2厘米見方的塊狀。

2. 2

   鍋中倒入足夠的食用油，燒至約160°C，放入芋頭塊，炸至表面金黃，約七八成熟，撈出瀝油。

3. 3

   另起一鍋，倒入細砂糖、麥芽糖和水，用中小火加熱，不斷攪拌，直至糖漿熬至冒大泡，顏色變黃，用筷子沾一點糖漿，能拉出細絲。

4. 4

   將炸好的芋頭塊倒入糖漿鍋中，快速翻炒，使每一塊芋頭都均勻地裹上糖漿。

5. 5

   待糖漿開始結晶變白，迅速關火，繼續翻拌，直到糖漿變成細密的白色霜狀附著在芋頭表面。

6. 6

   將反沙芋頭塊盛出，放在烤盤紙上稍微放涼即可。