Oksekødsenchiladas med Mole Sauce
85% autentisk · Mexicansk (Oaxaca-stil)
En sofistikeret variant af oksekødsenchiladas, der bruger den komplekse og dybe smag af mole poblana sauce, hvilket giver en unik og autentisk mexicansk oplevelse.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Oksekød, f.eks. bov eller tykkam600g
- Majstortillas8 stk
- Løg, hakket1 stk
- Hvidløg, finthakket4 fed
- Tomater, hakkede400g
- Chilipebre (f.eks. ancho, pasilla), tørrede2 stk
- Mandler50g
- Sesamfrø2 spsk
- Kanelstang1 lille
- Chokolade, mørk (mindst 70%)30g
- Kyllingebouillon5 dl
- Vegetabilsk olie3 spsk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Queso fresco eller fetaost (til pynt)50g
- Avocado (til pynt)1/2 stk
Trin
- 1
Kog oksekødet mørt i letsaltet vand. Lad det køle af, og trevl det derefter.
- 2
Rist tørrede chilipebre, mandler og sesamfrø på en tør pande. Fjern kerner fra chilipebrene.
- 3
Blend de ristede ingredienser med hakkede tomater, løg, hvidløg, kanelstang og mørk chokolade til en glat masse.
- 4
Varm 2 spsk olie i en gryde. Steg mole-massen i ca. 10 minutter under omrøring.
- 5
Tilsæt kyllingebouillon gradvist, mens du rører, og lad mole-saucen simre i mindst 30 minutter, til den er tyk og smagfuld. Smag til med salt og peber.
- 6
Varm majstortillasene kort i en tør pande.
- 7
Dyp hver tortilla i den varme mole-sauce, fyld med trevllet oksekød, og rul dem sammen. Læg dem i et ovnfast fad.
- 8
Hæld resten af mole-saucen over enchiladasene. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter.
- 9
Pynt med smuldret queso fresco, avocadostykker og sesamfrø før servering.
