Rendang Padang (med Nangka)
85% autentisk · Vest-Sumatra (Minangkabau)
En variation af Rendang Padang, der ofte inkluderer umoden jackfrugt (nangka) kogt med oksekødet for en unik tekstur og let sødme, ud over den klassiske krydrede kokossauce.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Oksekød (bov eller klump)1 kg
- Umoden jackfrugt (nangka), skåret i tern500 g
- Kokosmælk (tyk)1 liter
- Rødløg4 store
- Hvidløg10 fed
- Ingefær6 cm
- Galangal4 cm
- Tørrede chilier (blødgjorte)20-25 stk
- Citronella (stilk, knust)3 stk
- Kaffir limeblade7-8 stk
- Gurkemejepulver1.5 spsk
- Korianderpulver2.5 tsk
- Spidskommenpulver1.5 tsk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Vegetabilsk olie4 spsk
Trin
- 1
Blend rødløg, hvidløg, ingefær, galangal og tørrede chilier til en fin pasta.
- 2
Varm olien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt krydderipastaen og steg, indtil den er duftende og olien skiller sig fra.
- 3
Tilsæt gurkemejepulver, korianderpulver og spidskommenpulver. Steg i yderligere 1 minut.
- 4
Tilsæt oksekødet i tern og brun det på alle sider.
- 5
Tilsæt den umodne jackfrugt og vend det hele godt sammen.
- 6
Hæld kokosmælken i gryden. Tilsæt citronella, kaffir limeblade, salt og peber. Bring det i kog.
- 7
Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre langsomt i 4-5 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt, jackfrugten er mør, og saucen er tyknet og har afgivet olie. Rør jævnligt.
- 8
Fjern låget de sidste 45-60 minutter for at lade saucen reducere yderligere og blive mørkere og mere olieret.
- 9
Smag til med salt og peber før servering.
