Klassisk Sprængt Oksebryst med Peberrodssovs
Traditionel ret · Dansk
En traditionel dansk ret med mørt, sprængt oksebryst serveret med en cremet og stærk peberrodssovs. Perfekt til en hyggelig middag.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Oksebryst1.5 kg
- VandTil saltning og kogning
- Groft salt100 g
- Sukker50 g
- Laurbærblade3 stk
- Peberkorn1 tsk
- Frisk revet peberrod100 g
- Piskefløde2 dl
- Smør25 g
- Hvedemel2 spsk
- Citronsaft1 spsk
- SaltEfter smag
- Hvid peberEfter smag
- PurløgTil pynt
Trin
- 1
Dagen før: Gnid oksebrystet grundigt med groft salt og sukker. Læg det i en skål med vand, så det er dækket. Lad det trække i køleskabet i 12-24 timer.
- 2
Skyl oksebrystet grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Læg det i en gryde med frisk vand, laurbærblade og peberkorn. Vandet skal dække kødet.
- 3
Bring vandet i kog, skum urenheder af, og lad derefter oksebrystet simre ved svag varme i ca. 2-3 timer, eller indtil det er mørt. Tjek med en gaffel.
- 4
Tag oksebrystet op af gryden og lad det hvile tildækket i ca. 15 minutter, før det skæres i skiver.
- 5
Til peberrodssovsen: Smelt smørret i en lille gryde. Rør melet i og lad det bage et minut.
- 6
Tilsæt gradvist fløden under konstant omrøring, indtil sovsen tykner. Lad den simre et par minutter.
- 7
Rør den revne peberrod og citronsaft i sovsen. Smag til med salt og hvid peber.
- 8
Server det skiveskårne oksebryst med peberrodssovsen og pynt med purløg.
