Klassisk Andebryst med Appelsinsauce
Traditionel ret · Dansk
Et traditionelt dansk juleret, hvor sprødstegt andebryst serveres med en rig og syrlig appelsinsauce, ofte med et strejf af appelsinlikør.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Andebryst4 stk
- Friske appelsiner4 stk
- Appelsinlikør (f.eks. Cointreau)50 ml
- Hønsebouillon200 ml
- Sukker2 spsk
- Majsstivelse1 spsk
- Smør25 g
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
Trin
- 1
Rids andebrysternes skind i et fint ternet mønster uden at skære ned i kødet. Krydr med salt og peber.
- 2
Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Steg ved middel varme i ca. 8-10 minutter, til fedtet er smeltet af, og skindet er sprødt og gyldent. Vend og steg kødsiden i 2-3 minutter.
- 3
Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile.
- 4
Pres saften fra 2 appelsiner. Riv skallen fint fra den ene af disse appelsiner.
- 5
Hæld det meste af andefedtet fra panden, men lad ca. 1 spsk blive tilbage. Tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
- 6
Tilsæt appelsinlikør og lad det simre et øjeblik. Tilsæt hønsebouillon og appelsinsaft. Lad saucen koge ind.
- 7
Jævn saucen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand, til den har den ønskede konsistens. Rør smør i saucen for glans. Smag til med salt, peber og appelsinskal.
- 8
Skær andebrysterne i skiver og server med appelsinsaucen.
