Klassisk Hjortesteg med Enebærsauce
Traditionel ret · Dansk
Et traditionelt dansk efterårs- og vinterkøkken, hvor saftigt hjortekød langsteges og serveres med en dyb og aromatisk enebærsauce, ofte akkompagneret af vildt-tilbehør.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Hjortekød (f.eks. inderlår eller yderlår)800 g
- Smør2 spsk
- Løg2 stk
- Gulerødder2 stk
- Selleri1/4 knold
- Hvedemel2 spsk
- Kalvefond5 dl
- Tør hvidvin2 dl
- Enkebær1 spsk
- Laurbærblade2 stk
- Timian2 kviste
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Fløde1 dl
Trin
- 1
Dup hjortekødet tørt og krydr med salt og peber.
- 2
Brun kødet grundigt på alle sider i smør i en gryde.
- 3
Tag kødet af panden og læg det til side.
- 4
Skær løg, gulerødder og selleri i grove stykker og svits dem i gryden.
- 5
Tilsæt mel og rør det sammen med grøntsagerne. Lad det bruse af.
- 6
Hæld hvidvin i gryden og kog den næsten væk.
- 7
Tilsæt kalvefond, enebær, laurbærblade og timian. Læg kødet tilbage i gryden.
- 8
Lad retten simre under låg ved svag varme i ca. 2-3 timer, eller indtil kødet er mørt.
- 9
Tag kødet op af gryden og hold det varmt. Si saucen og kassér grøntsager og krydderurter.
- 10
Kog saucen ind til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber. Rør fløde i til sidst.
- 11
Skær hjortestegen i skiver og server med enebærsaucen.
