Klassisk Rådyrfilet med Svampesauce
Traditionel ret · Dansk
En tidløs klassiker med mør rådyrfilet serveret med en rig og cremet svampesauce, perfekt til en festlig middag.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Rådyrfilet600g
- Friske champignoner250g
- Friske kantareller100g
- Schalotteløg2 stk
- Hvidløg2 fed
- Smør50g
- Piskefløde2 dl
- Kalvefond1 dl
- Tør hvidvin1 dl
- Frisk timian1 kvist
- Frisk persilletil pynt
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
- Olie til stegning2 spsk
Trin
- 1
Dup rådyrfileten tør og krydr den generøst med salt og peber.
- 2
Varm olien og halvdelen af smørret op på en pande ved middelhøj varme. Brun fileten på alle sider, ca. 2-3 minutter i alt, til den har en flot stegeskorpe.
- 3
Tag fileten af panden og lad den hvile utildækket.
- 4
Rens og skær svampene i skiver. Hak schalotteløg og hvidløg fint.
- 5
Smelt resten af smørret på samme pande. Svits schalotteløg og hvidløg, til de er bløde.
- 6
Tilsæt svampene og steg dem, til de har afgivet væske og er gyldne.
- 7
Hæld hvidvin på panden og lad den koge næsten væk.
- 8
Tilsæt kalvefond og piskefløde. Lad saucen simre i 5-7 minutter, til den tykner.
- 9
Smag saucen til med salt og peber. Tilsæt frisk timian.
- 10
Skær rådyrfileten i skiver og anret den med svampesaucen. Pynt med frisk persille.
