Klassisk Oksemørbrad Wellington
Traditionel ret · Britisk
En ikonisk britisk ret, hvor et helt oksemørbrad er beklædt med duxelles (finthakkede svampe), parmaskinke og butterdej, derefter bagt til perfektion.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Oksemørbrad1 kg
- Champignoner500 g
- Skalotteløg2 stk
- Hvidløg2 fed
- Frisk timian2 kviste
- Smør50 g
- Hvidvin100 ml
- Dijonsennep2 spsk
- Parmaskinke12 skiver
- Butterdej500 g
- Æggeblomme1 stk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
Trin
- 1
Brun oksemørbraden på alle sider i smør. Lad den køle af. Krydr med salt og peber.
- 2
Hak champignoner, skalotteløg og hvidløg fint. Sauter i smør med timian, indtil al væske er fordampet (duxelles). Tilsæt hvidvin og kog ind. Lad køle af.
- 3
Smør oksemørbraden med dijonsennep. Læg parmaskinke ud på et stykke husholdningsfilm, smør med duxelles, og læg oksemørbraden ovenpå. Rul stramt ind i filmen og køl ned i mindst 30 minutter.
- 4
Rul butterdejen ud. Fjern filmen fra oksemørbraden og læg den på butterdejen. Pak butterdejen tæt omkring kødet, trim overskydende dej, og forsegl kanterne. Læg på en bageplade med samlingen nedad. Pisk æggeblommen og pensl butterdejen. Rids mønster i dejen.
- 5
Bag ved 200°C i ca. 20-25 minutter, eller indtil butterdejen er gyldenbrun og sprød, og kødet har en kernetemperatur på ca. 50-55°C for medium-rare.
- 6
Lad hvile i 10 minutter før udskæring.
