Klassisk Fasan med Svampe
Traditionel ret · Dansk
En traditionel dansk ret med fasan, der er braiseret til perfektion med aromatiske svampe, urter og en rig sauce. Serveres typisk med kartofler og sæsonens grøntsager.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Fasan1 stk
- Skovsvampe (f.eks. kantareller, karljohan)300 g
- Løg2 stk
- Gulerødder2 stk
- Selleri1 stilk
- Hvidløg2 fed
- Rødvin200 ml
- Hønse- eller vildtfond500 ml
- Smør50 g
- Frisk timian2 kviste
- Frisk rosmarin1 kvist
- Laurbærblad1 stk
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
- Vandefter behov
Trin
- 1
Rens fasanen grundigt. Dup den tør med køkkenrulle.
- 2
Brun fasanen hel i smør i en stor gryde ved middel-høj varme. Tag fasanen op og sæt den til side.
- 3
Skær løg, gulerødder og selleri i grove tern. Hak hvidløg fint.
- 4
Svits grøntsagerne i gryden, hvor fasanen blev brunet, indtil de er bløde.
- 5
Tilsæt svampene og steg dem med, indtil de har afgivet væske og er gyldne.
- 6
Hæld rødvinen i gryden og lad den koge ind til det halve.
- 7
Læg fasanen tilbage i gryden. Tilsæt fond, timian, rosmarin og laurbærblad. Væsken skal næsten dække fasanen.
- 8
Bring gryden i kog, skru ned for varmen, læg låg på og lad retten simre i 1,5-2 timer, eller indtil fasanen er mør og falder fra benet. Vend fasanen et par gange undervejs.
- 9
Tag fasanen op af gryden. Fjern urter og laurbærblad. Si saucen, hvis en glattere konsistens ønskes, eller jævn den let med lidt meljævning eller majsstivelse udrørt i vand.
- 10
Skær fasanen ud i serveringsstykker. Anret fasanstykkerne med svampe og sauce. Smag til med salt og peber.
