Klassisk Aspargessuppe
Traditionel ret · Dansk
En cremet og silkeblød klassisk dansk aspargessuppe lavet med friske grønne asparges, en smule fløde og serveret med et drys purløg.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Friske grønne asparges500g
- Smør2 spsk
- Hvedemel2 spsk
- Grøntsagsbouillon750 ml
- Piskefløde100 ml
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
- Friske purløgtil pynt
Trin
- 1
Rens aspargesene. Knæk den nederste træede del af. Skær toppen af ca. 2 cm og sæt dem til side til pynt. Hak resten af aspargesene groft.
- 2
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede asparges og steg dem et par minutter.
- 3
Drys melet over og rør godt rundt. Lad det stege et minut.
- 4
Tilsæt gradvist grøntsagsbouillonen under omrøring, så der ikke dannes klumper.
- 5
Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre i ca. 10 minutter, eller indtil aspargesene er møre.
- 6
Blend suppen glat med en stavblender eller i en almindelig blender.
- 7
Tilsæt fløden og varm suppen igennem uden at koge.
- 8
Smag til med salt og peber.
- 9
Kog de gemte aspargestoppe i letsaltet vand i 2-3 minutter, indtil de er møre, men stadig har bid. Dræn dem.
- 10
Server suppen varm, pyntet med de kogte aspargestoppe og finthakket purløg.
