Pocherede Æg med Hollandaise og Asparges

Ingredienser

• Friske æg8 stk
• Eddike2 spsk
• Saltefter smag
• Vandtil at dække
• Friske grønne asparges1 bundt
• Æggeblommer3 stk
• Smør (klaret)150 g
• Citronsaft1 tsk
• Hvid peberen knivspids

Trin

1. 1

   Pocher æggene som beskrevet i 'Klassiske Pocherede Æg'.

2. 2

   Blancher aspargesene i letsaltet vand i 2-3 minutter, og køl dem straks ned i isvand for at bevare farven. Dræn godt.

3. 3

   Lav hollandaisesaucen: Smelt smørret og hold det varmt. Pisk æggeblommer og citronsaft sammen i en skål over vandbad, indtil det tykner let.

4. 4

   Pisk langsomt det klarede smør i en tynd stråle i æggeblandingen, mens der piskes konstant, indtil saucen er tyk og cremet.

5. 5

   Smag til med salt og hvid peber.

6. 6

   Anret aspargesene på tallerkener, læg 2 pocherede æg ovenpå, og top generøst med hollandaisesauce.