Klassisk Stjerneskud
Traditionel ret · Dansk
En traditionel dansk stjerneskud med paneret rødspættefilet, dampet rødspættefilet, rejer, asparges og kaviar på ristet brød, overdækket med en cremet dressing.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Rødspættefilet8 stk
- Hvedemel100 g
- Æg2 stk
- Pankorasp150 g
- Smør50 g
- Citron1 stk
- Rejer200 g
- Grønne asparges1 bundt
- Mayonnaise150 ml
- Piskefløde100 ml
- Citronsaft2 spsk
- Kaviar50 g
- Hvidt brød4 skiver
- Dildtil pynt
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Vandtil dampning
Trin
- 1
Dup rødspættefileterne tørre. Krydr med salt og peber.
- 2
Vend 4 fileter i hvedemel, derefter i sammenpiskede æg, og til sidst i pankorasp.
- 3
Steg de panerede fileter gyldne og sprøde i smør på en pande.
- 4
Damp de resterende 4 fileter møre i lidt vand med salt.
- 5
Kog aspargesene kort, så de stadig er sprøde.
- 6
Rist brødskiverne gyldne.
- 7
Bland mayonnaise, piskefløde, citronsaft, salt og peber til dressingen.
- 8
Læg en skive ristet brød på hver tallerken. Top med en dampet rødspættefilet, en paneret rødspættefilet, asparges og rejer.
- 9
Fordel dressingen over fisken og pynt med kaviar og frisk dild.
- 10
Server straks.
