Klassische Spargelcremesuppe
Traditionelles Gericht · Deutsch
Eine samtige und reichhaltige Spargelcremesuppe, zubereitet mit frischem Spargel, Sahne und einer leichten Mehlschwitze. Ein zeitloser Klassiker, der den puren Geschmack des Spargels hervorhebt.
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Zutaten
- Weißer Spargel1 kg
- Butter50 g
- Mehl40 g
- Gemüsebrühe1 Liter
- Sahne200 ml
- Zitronensaft1 EL
- Salznach Geschmack
- Weißer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Schnittlauchzum Garnieren
Schritte
- 1
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden mit Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Das ist die Spargelbrühe.
- 2
Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Einige schöne Spitzen für die Garnitur beiseitelegen.
- 3
In einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen (helle Mehlschwitze).
- 4
Nach und nach die Spargelbrühe und die Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis eine glatte Suppe entsteht. Aufkochen lassen.
- 5
Die Spargelstücke (nicht die Spitzen) hinzufügen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
- 6
Die Spargelspitzen separat in Salzwasser bissfest kochen und beiseite stellen.
- 7
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- 8
Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 9
Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und mit den gekochten Spargelspitzen und frischem Schnittlauch garnieren.
