Spargelcremesuppe mit Bärlauch und Speck
65% authentisch · Deutsch
Eine aromatische Variation der Spargelcremesuppe, verfeinert mit der würzigen Note von Bärlauch und herzhaftem Speck. Eine frühlingshafte Kombination für besondere Anlässe.
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Zutaten
- Weißer Spargel800 g
- Butter30 g
- Mehl30 g
- Gemüsebrühe1 Liter
- Sahne150 ml
- Bärlauch50 g
- Speckwürfel100 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Zitronensaft1 TL
Schritte
- 1
Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Spargelschalen und -enden mit Wasser aufkochen, 20 Min. köcheln lassen, abseihen. Spargelstangen in Stücke schneiden.
- 2
In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren, 2 Min. anschwitzen.
- 3
Nach und nach Spargelbrühe und Gemüsebrühe zugießen, glatt rühren, aufkochen.
- 4
Spargelstücke zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.
- 5
Bärlauch grob hacken. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
- 6
Die Suppe pürieren. Sahne und gehackten Bärlauch einrühren, kurz erwärmen (nicht kochen).
- 7
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 8
Die Suppe in Schalen füllen, mit knusprigen Speckwürfeln garnieren.
