Pekingente-Roulade mit Füllung
50% authentisch · Fusion
Eine kreative Interpretation, bei der die Aromen der Pekingente in eine Roulade aus Entenbrust integriert werden, gefüllt mit typischen Beilagen.
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Zutaten
- Entenbrustfilet (ohne Knochen)600 g
- Hoisinsauce4 EL
- Sojasauce2 EL
- Reiswein2 EL
- Fünf-Gewürze-Pulver1/2 TL
- Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)1/2 Bund
- Gurke (fein gewürfelt)1/2 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl2 EL
Schritte
- 1
Die Entenbrustfilets flach klopfen und zu einer gleichmäßigen Dicke von ca. 0,5 cm bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Hoisinsauce, Sojasauce, Reiswein und Fünf-Gewürze-Pulver vermischen.
- 3
Die geklopften Entenbrustfilets auf einer Arbeitsfläche auslegen. Mit der Sauce bestreichen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Gurkenwürfel darauf verteilen.
- 4
Die Filets von der Längsseite her fest aufrollen, sodass eine Roulade entsteht. Mit Küchengarn fixieren.
- 5
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- 6
Die Pfanne mit den Rouladen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen und ca. 20-25 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 70°C erreicht hat.
- 7
Die Rouladen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Sauce und den restlichen Frühlingszwiebeln/Gurken garnieren.
