Spargelsalat mit Speck und Ei (Badische Art)
80% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine herzhaftere Interpretation des Spargelsalats, typisch für die badische Region, mit rauchigem Speck und einem cremigen Dressing.
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Zutaten
- Weißer Spargel1 kg
- Speckwürfel150 g
- Eier3 Stück
- Schalotte1 Stück
- Brühe (Gemüse oder Hühnerbrühe)50 ml
- Weißweinessig3 EL
- Öl (z.B. Sonnenblumenöl)4 EL
- Senf (mittelscharf)1 TL
- Petersilie (frisch, gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
- 2
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Eier hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln.
- 4
Schalotte fein würfeln.
- 5
Für das Dressing Brühe erwärmen. Essig, Öl, Senf, Schalottenwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Die warme Brühe unterrühren.
- 6
Den abgekühlten Spargel mit dem Dressing, Speckwürfeln, Eiwürfeln und gehackter Petersilie vermischen.
