Klassische Cremeschnitte
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Die traditionelle österreichische Cremeschnitte, auch bekannt als Vanillekipferl-Torte oder einfach "Schnitte", besteht aus zwei Schichten Blätterteig, gefüllt mit einer reichhaltigen Vanillecreme und oft mit einer dünnen Zuckerguss- oder Schokoladenglasur überzogen. Ein wahrer Klassiker der Wiener Mehlspeisenküche.
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Zutaten
- Blätterteig500g
- Eigelb6 Stück
- Zucker200g
- Milch1 Liter
- Vanilleschote1 Stück
- Speisestärke60g
- Schlagsahne200ml
- Puderzucker100g
- Zitronensaft1 EL
- Wasser2 EL
Schritte
- 1
Den Blätterteig in zwei gleich große Rechtecke schneiden und auf einem Backblech bei 200°C goldbraun backen. Abkühlen lassen.
- 2
Für die Vanillecreme die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
- 3
Eigelb mit Zucker und Speisestärke glatt rühren.
- 4
Die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
- 5
Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen, bis eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
- 6
Die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden. Die geschlagene Sahne unterheben.
- 7
Eine Blätterteigplatte mit der Vanillecreme bestreichen. Die zweite Blätterteigplatte darauflegen.
- 8
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Die Oberseite der Cremeschnitte damit bestreichen.
- 9
Die Cremeschnitte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
