Wiener Saftgulasch mit geräuchertem Paprika und Apfel
65% authentisch · Österreichisch / Fusion
Eine kreative Interpretation des Wiener Saftgulaschs, die durch geräuchertes Paprikapulver und die leichte Süße von geriebenem Apfel eine zusätzliche Geschmacksebene erhält.
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Zutaten
- Rinderwade oder Schulter1 kg
- Zwiebeln400 g
- Butterschmalz3 EL
- Edelsüßes Paprikapulver3 EL
- Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)1 EL
- Kümmel, gemahlen1 TL
- Knoblauchzehen3
- Tomatenmark2 EL
- Rinderbrühe500 ml
- Apfel, säuerlich (gerieben)1
- Lorbeerblatt1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmack
- Crème fraîche (zum Servieren)nach Bedarf
Schritte
- 1
Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- 2
Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Rindfleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- 3
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kümmel und gehackten Knoblauch kurz mitrösten.
- 4
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
- 5
Fleisch wieder zugeben. Geriebenen Apfel unterrühren. Mit Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen.
- 6
Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 7
Am Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine gute Konsistenz haben.
- 8
Heiß servieren, garniert mit einem Klecks Crème fraîche.
