Coq au Vin Blanc (mit weißem Wein)
80% authentisch · Französisch
Eine Variante des klassischen Coq au Vin, die anstelle von Rotwein einen trockenen Weißwein verwendet, was zu einer helleren, aber ebenso geschmackvollen Sauce führt.
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Zutaten
- Ganzes Hähnchen, in Stücke geschnitten1,5 kg
- Trockener Weißwein (z.B. Chardonnay)750 ml
- Speckwürfel (Lardons)150 g
- Perlzwiebeln200 g
- Champignons, geviertelt250 g
- Knoblauchzehen, gehackt3
- Hühnerbrühe250 ml
- Sahne (optional, für Cremigkeit)100 ml
- Mehl2 EL
- Butter2 EL
- Olivenöl1 EL
- Lorbeerblatt1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Estragon oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)2 EL
Schritte
- 1
Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Speck in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen, Fett im Topf lassen.
- 3
Hähnchenteile im Speckfett portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Perlzwiebeln und Pilze in Butter und Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 5
Knoblauch im verbliebenen Fett im Topf kurz andünsten.
- 6
Mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
- 7
Nach und nach mit Weißwein und Brühe ablöschen, dabei rühren.
- 8
Lorbeerblatt hinzufügen. Hähnchenteile und Speck wieder in den Topf geben.
- 9
Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
- 10
Die gebratenen Zwiebeln und Pilze zum Hähnchen geben. Falls gewünscht, Sahne einrühren und kurz erwärmen (nicht kochen lassen).
- 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Mit Estragon oder Petersilie garnieren.
