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Leberknödelsuppe mit Speck und Majoran
85% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine rustikale Leberknödelsuppe, verfeinert mit gebratenem Speck und extra Majoran für ein intensiveres Aroma. Serviert in einer kräftigen Brühe.
Zutaten
- Rinderbrühe2 Liter
- Rinderleber250 g
- Altbackenes Brötchen2 Stück
- Milch150 ml
- Eier2 Stück
- Zwiebel1 Stück
- Speck (durchwachsen)50 g
- Majoran (frisch oder getrocknet)2 TL
- Petersilie (frisch)1/2 Bund
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (gemahlen)nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz1 EL
Schritte
- 1
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Einen Teil des Specks für die Garnitur beiseitelegen.
- 2
Die Rinderleber von Sehnen befreien und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
- 3
Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der warmen Milch einweichen.
- 4
Die Zwiebel fein würfeln und im ausgelassenen Speckfett (oder mit etwas Öl/Butterschmalz) glasig dünsten.
- 5
In einer Schüssel die gehackte Leber, die eingeweichten Brötchen, die gedünsteten Zwiebeln, die Eier, den gebratenen Speck (nicht den zur Garnitur), Majoran, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- 6
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 4-5 cm große Knödel formen.
- 7
Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 8
Die Leberknödel vorsichtig in die kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
- 9
Die frische Petersilie hacken.
- 10
Die fertigen Leberknödel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und in Suppenteller verteilen. Mit heißer Brühe aufgießen, mit den beiseitegelegten Speckwürfeln und Petersilie bestreuen.
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