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Rhabarber-Baiser-Kuchen
75% authentisch · Deutsch
Eine süß-säuerliche Kombination aus Rhabarber auf einem Mürbeteigboden, gekrönt von einer luftigen Baisermasse. Die Süße des Baisers harmoniert wunderbar mit der Säure des Rhabarbers.
Zutaten
- Rhabarber800 g
- Mehl250 g
- Zucker250 g
- Butter125 g
- Eier4 (getrennt)
- Vanillezucker1 Päckchen
- Speisestärke2 Esslöffel
- Salz1 Prise
Schritte
- 1
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker und Speisestärke mischen.
- 2
Für den Mürbeteig Mehl, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter und 1 Eigelb zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. kurz kalt stellen.
- 3
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) ausrollen oder drücken und einen kleinen Rand formen.
- 4
Die Rhabarber-Mischung auf dem Teigboden verteilen.
- 5
Für das Baiser die restlichen 3 Eigelb mit 50 g Zucker verrühren.
- 6
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach die restlichen 150 g Zucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- 7
Den Eischnee vorsichtig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel Wellen formen.
- 8
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 45-55 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
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