Ρέσι με Λαχανικά και Ξηρούς Καρπούς (Χορτοφαγικό)
60% αυθεντικό · Ελληνική (Δημιουργικό)
Μια χορτοφαγική και πιο ελαφριά εκδοχή του ρεσιού, εμπλουτισμένη με διάφορα λαχανικά και τραγανούς ξηρούς καρπούς για υφή και γεύση.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Σιτάρι για ρέσι300 γρ.
- Καρότα2 μέτρια, κομμένα σε κύβους
- Κολοκυθάκια2 μέτρια, κομμένα σε κύβους
- Κρεμμύδι1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
- Σκόρδο2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- Ελαιόλαδο60 ml
- Ζωμός λαχανικών ή νερό1.2 λίτρο
- Κουρκουμάς1 κουταλάκι γλυκού
- Ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, θρυμματισμένα)50 γρ.
- Αλάτικατά βούληση
- Πιπέρι μαύροκατά βούληση
- Φρέσκια μέντα (για γαρνίρισμα)λίγη
Βήματα
- 1
Μουλιάστε το σιτάρι σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη νύχτα. Στραγγίστε καλά.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια και σοτάρετε για 5-7 λεπτά.
- 4
Ρίξτε το σιτάρι, τον ζωμό λαχανικών (ή νερό) και τον κουρκουμά.
- 5
Αλατοπιπερώστε.
- 6
Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1.5-2 ώρες, ή μέχρι το σιτάρι να μαλακώσει και να χυλώσει.
- 7
Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό αν χρειαστεί.
- 8
Λίγο πριν το τέλος, προσθέστε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκια μέντα.
