Πένες με Κοτόπουλο, Μανιτάρια και Άρωμα Τρούφας

Υλικά

• Πένες400 γρ.
• Στήθος κοτόπουλου500 γρ.
• Μανιτάρια πορτσίνι ή πλευρώτους300 γρ.
• Κρεμμύδι εσαλότ1 μικρό
• Σκόρδο1 σκελίδα
• Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)200 ml
• Λευκό κρασί80 ml
• Ελαιόλαδο2 κ.σ.
• Λάδι τρούφας (λευκής ή μαύρης)1-2 κ.γ.
• Παρμεζάνα τριμμένη50 γρ.
• Σχοινόπρασο ή μαϊντανόςγια γαρνίρισμα
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένοκατά βούληση
• Νερόγια το βράσιμο των ζυμαρικών

Βήματα

1. 1

   Βράζουμε τις πένες al dente σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε, κρατώντας λίγο νερό από την κατσαρόλα.

2. 2

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους, τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το εσαλότ και το σκόρδο.

3. 3

   Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζουμε από το τηγάνι.

4. 4

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το εσαλότ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.

5. 5

   Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

6. 6

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα.

7. 7

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε.

8. 8

   Προσθέτουμε τις βρασμένες πένες στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.

9. 9

   Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε το λάδι τρούφας και ανακατεύουμε απαλά.

10. 10

    Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό και επιπλέον παρμεζάνα αν θέλουμε.