Κλασική Λεμονόπιτα

Υλικά

• μπισκότα τύπου digestive250 γρ.
• βούτυρο, λιωμένο125 γρ.
• ζάχαρη άχνη150 γρ.
• κορν φλάουρ50 γρ.
• χυμός λεμονιού, φρέσκος180 ml
• ξύσμα λεμονιού2 κουταλιές της σούπας
• κρόκοι αυγών4
• γάλα πλήρες500 ml
• μαρέγκα (για την κορυφή)3 ασπράδια αυγών, 150 γρ. ζάχαρη
• αλάτιμια πρέζα
• νερόγια τη μαρέγκα

Βήματα

1. 1

   Θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο. Πιέστε το μείγμα σε μια ταρτιέρα (24-26 εκ.) για να σχηματίσετε τη βάση.

2. 2

   Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

3. 3

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι.

4. 4

   Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.

5. 5

   Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά.

6. 6

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους. Προσθέστε λίγη από τη ζεστή κρέμα στους κρόκους, ανακατεύοντας γρήγορα (tempering).

7. 7

   Επιστρέψτε το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατέψτε καλά.

8. 8

   Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

9. 9

   Ρίξτε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση της τάρτας.

10. 10

    Ετοιμάστε τη μαρέγκα: Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

11. 11

    Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα λεμονιού, δημιουργώντας σχέδια με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.

12. 12

    Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η μαρέγκα να πάρει χρυσαφί χρώμα.

13. 13

    Αφήστε τη λεμονόπιτα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν σερβίρετε.