Κλασικό Μοσχάρι Stroganoff

Υλικά

• Μοσχαρίσιο φιλέτο500 γρ.
• Κρεμμύδια2 μέτρια
• Μανιτάρια λευκά250 γρ.
• Βούτυρο50 γρ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.σ.
• Ζωμός βοδινού250 ml
• Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)200 ml
• Ξινή κρέμα (sour cream)150 γρ.
• Μουστάρδα Dijon1 κ.γ.
• Σάλτσα Worcestershire1 κ.γ.
• Αλάτικατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
• Μαϊντανός (για γαρνίρισμα)λίγος

Βήματα

1. 1

   Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε λεπτές λωρίδες.

2. 2

   Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις λωρίδες μοσχαριού μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αλατοπιπερώστε και αφαιρέστε από το τηγάνι.

4. 4

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

5. 5

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και ανακατέψτε για 1 λεπτό.

6. 6

   Σταδιακά, προσθέστε τον ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει το αλεύρι. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και να πήξει ελαφρώς.

7. 7

   Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα Dijon και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε καλά.

8. 8

   Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στη σάλτσα. Σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

9. 9

   Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ιδανικά συνοδεύεται με πουρέ πατάτας ή ρύζι.