Παραδοσιακό Παγωτό Μαστίχα
Παραδοσιακό πιάτο · Ελληνική
Το κλασικό, αυθεντικό παγωτό μαστίχα με πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα, φτιαγμένο με παραδοσιακά υλικά.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Μαστίχα Χίου (κόκκοι)2 κουταλιές της σούπας
- Γάλα πλήρες500 ml
- Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)250 ml
- Ζάχαρη150 g
- Κρόκοι αυγών4
- Σιρόπι γλυκόζης (προαιρετικά)1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτιμια πρέζα
Βήματα
- 1
Μουλιάστε τους κόκκους μαστίχας σε λίγο νερό για 1 ώρα. Στραγγίστε και αλέστε τους πολύ καλά σε σκόνη.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βράσουν.
- 3
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να ασπρίσουν.
- 4
Ρίξτε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς για να ζεσταθούν οι κρόκοι (tempering).
- 5
Επιστρέψτε το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και να καλύπτει το κουτάλι (περίπου 80-82°C). Μην το αφήσετε να βράσει.
- 6
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τη σκόνη μαστίχας και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- 7
Σουρώστε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην κάνει κρούστα και αφήστε το στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη νύχτα).
- 8
Παγώστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη. Ανακατεύετε κάθε 30-45 λεπτά για τις πρώτες 3 ώρες για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου.
- 9
Σερβίρετε το παγωτό μαστίχα παγωμένο.
