Τούρτα Φιστικιού με Λεμόνι και Μαστίχα

Υλικά

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις300 γρ.
• ζάχαρη280 γρ.
• αυγά5
• βούτυρο250 γρ.
• γιαούρτι στραγγιστό100 γρ.
• ξύσμα από 2 λεμόνια2
• μπέικιν πάουντερ2 κ.γ.
• φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα σε σκόνη200 γρ.
• μαστίχα Χίου, κοπανισμένη1 κ.σ.
• κρέμα γάλακτος400 ml
• ζάχαρη άχνη100 γρ.
• χυμός λεμονιού2 κ.σ.
• αλάτι1 πρέζα
• νερό50 ml

Βήματα

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

3. 3

   Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

4. 4

   Προσθέστε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και την κοπανισμένη μαστίχα.

5. 5

   Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την αλεσμένη σκόνη φιστικιού και το αλάτι.

6. 6

   Εναλλάξ, προσθέστε τα στερεά υλικά και το νερό στο μείγμα του βουτύρου, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στερεά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

7. 7

   Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις δύο φόρμες.

8. 8

   Ψήστε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

9. 9

   Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

10. 10

    Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει σαντιγί.

11. 11

    Συναρμολογήστε την τούρτα: Τοποθετήστε το ένα κέικ σε πιατέλα. Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας λεμονιού-μαστίχας. Τοποθετήστε το άλλο κέικ από πάνω. Καλύψτε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα.

12. 12

    Γαρνίρετε με επιπλέον τριμμένο φιστίκι και προαιρετικά με ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού.

13. 13

    Ψύξτε την τούρτα για τουλάχιστον 3 ώρες πριν σερβίρετε.