Εκλέρ Σοκολάτας με Γκανάς
85% αυθεντικό · Μοντέρνα Γαλλική
Μια πιο πλούσια εκδοχή των κλασικών εκλέρ, όπου η κρέμα ζαχαροπλαστικής αντικαθίσταται από μια βελούδινη γκανάς σοκολάτας, και το γλάσο είναι επίσης σοκολάτας. Ιδανικό για τους λάτρεις της σοκολάτας.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ.
- Βούτυρο αγελάδος60 γρ.
- Νερό125 ml
- Αυγά3
- Αλάτι1 πρέζα
- Ζάχαρη κρυσταλλική1 κ.γ.
- Κουβερτούρα υψηλής ποιότητας (για τη γκανάς)200 γρ.
- Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)200 ml
- Βούτυρο αγελάδος (για το γλάσο)25 γρ.
- Κουβερτούρα (για το γλάσο)100 γρ.
Βήματα
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη σου και ψήστε τα εκλέρ όπως στην κλασική συνταγή. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- 2
Για τη γκανάς σοκολάτας: Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα για τη γκανάς και βάλτε τη σε ένα μπολ.
- 3
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες. Περιχύστε την καυτή κρέμα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
- 4
Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχετε μια λεία, γυαλιστερή γκανάς.
- 5
Αφήστε τη γκανάς να κρυώσει ελαφρώς και να πήξει λίγο, ώστε να μπορεί να γεμιστεί με κορνέ.
- 6
Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώστε την κουβερτούρα για το γλάσο με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.
- 7
Γεμίστε τα κρύα εκλέρ με τη γκανάς σοκολάτας χρησιμοποιώντας κορνέ.
- 8
Βουτήξτε την πάνω πλευρά κάθε εκλέρ στο γλάσο σοκολάτας. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρετε.
