Cocina regional

El plato insignia de Santander, elaborado con las vísceras del cabrito, sangre y arroz, sazonado con hierbas frescas.

Vísceras de cabrito (hígado, corazón, bazo) · Sangre de cabrito · Arroz blanco cocido · Cebolla larga

Una variante regional que incorpora longaniza ahumada para aportar un sabor intenso y profundo al caldo, muy popular en las zonas rurales de Boyacá.

Longaniza ahumada · Costilla de cerdo · Papa sabanera · Mazorca de maíz