Parrillada

Una variación regional del Pescado Zarandeado, originaria de Nayarit, que utiliza chiles negros (pasilla o chilhuacle negro) para un adobo más profundo y ahumado. Se asa a la perfección, resultando en un pescado con un sabor complejo y distintivo.

Pescado entero (huachinango, pargo o similar) · Chiles negros (pasilla o chilhuacle negro) · Ajo · Vinagre de manzana

Un clásico platillo de mariscos de la costa del Pacífico mexicano, donde un pescado entero se marina en una mezcla vibrante de chiles secos, cítricos y especias, luego se asa a la parrilla hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna y jugosa. Tradicionalmente se sirve con tortillas y guarniciones frescas.

Pescado entero (huachinango, pargo o similar) · Chiles guajillo · Chiles anchos · Ajo

El clásico Poc Chuc, marinado en naranja agria y asado a la parrilla, servido con cebolla morada encurtida y tortillas de maíz.

Carne de cerdo (lomo o pierna) · Jugo de naranja agria · Ajo · Orégano seco