Tradicional

Buñuelos ligeros y aireados, conocidos como 'buñuelos de viento', bañados en un jarabe de piloncillo y canela, con un toque de anís.

Harina de trigo · Huevos · Agua · Azúcar

Una versión que se acerca más a la preparación tradicional de Hidalgo, utilizando pencas de maguey para envolver la carne y darle un sabor distintivo y terroso. Requiere más preparación pero el resultado es excepcionalmente aromático.

Maciza de res · Penca de maguey grande · Chiles guajillo · Chiles pasilla