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Barbacoa de Res Estilo Hidalgo con Penca de Maguey
Plato tradicional · Mexicana
Una versión que se acerca más a la preparación tradicional de Hidalgo, utilizando pencas de maguey para envolver la carne y darle un sabor distintivo y terroso. Requiere más preparación pero el resultado es excepcionalmente aromático.
Ingredientes
- Maciza de res1.5 kg
- Penca de maguey grande1 pieza
- Chiles guajillo5 piezas
- Chiles pasilla2 piezas
- Ajo4 dientes
- Vinagre de manzana1/4 taza
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Asar ligeramente las pencas de maguey sobre un comal o flama directa para hacerlas flexibles. Limpiar bien la penca.
- 2
Remojar los chiles guajillo y pasilla en agua caliente hasta que se ablanden. Desvenarlos y quitarles las semillas.
- 3
Licuar los chiles remojados con los ajos, vinagre de manzana, comino, orégano, sal y pimienta. Agregar un poco de agua si es necesario para obtener una pasta.
- 4
Colocar la carne de res en un recipiente y cubrirla completamente con la salsa de adobo. Dejar marinar por al menos 1 hora (o idealmente toda la noche en refrigeración).
- 5
Forrar una olla o vaporera con las pencas de maguey, asegurándose de que no queden huecos. Colocar la carne marinada dentro de la penca.
- 6
Doblar las pencas de maguey para envolver completamente la carne. Si es necesario, usar más pencas o hilo de cocina para asegurar el paquete.
- 7
Cocinar a fuego lento en una olla grande con un poco de agua en el fondo (sin que toque la carne) o en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 4-5 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna.
- 8
Retirar la carne de las pencas y deshebrarla. Mezclar con los jugos que soltó durante la cocción.
- 9
Servir la barbacoa deshebrada, adornada con cebolla picada y cilantro.
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