Pisto Manchego con Huevo Escalfado
85% auténtica · Española
Una deliciosa variación del pisto manchego, donde se sirve coronado con un huevo escalfado. La yema líquida del huevo se mezcla con las verduras, aportando una cremosidad extra al plato.
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Ingredientes
- Calabacín500 g
- Pimiento verde italiano200 g
- Pimiento rojo150 g
- Tomate maduro rallado500 g
- Cebolla200 g
- Ajo2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Huevos4
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Pimentón dulce (opcional)1 cucharadita
Pasos
- 1
Preparar el pisto manchego siguiendo los pasos de la receta tradicional (ver receta 1), pero cocinando hasta que esté ligeramente más jugoso.
- 2
Justo antes de servir, calentar agua en una olla pequeña con un chorrito de vinagre. Cuando hierva suavemente, cascar los huevos uno a uno en el agua caliente, con cuidado de no romper la yema. Cocinar durante 3-4 minutos para que la clara cuaje y la yema quede líquida.
- 3
Retirar los huevos escalfados con una espumadera y escurrirlos ligeramente.
- 4
Servir una porción generosa de pisto manchego caliente en cada plato o cuenco.
- 5
Colocar un huevo escalfado encima de cada ración de pisto.
- 6
Opcionalmente, espolvorear con un poco de pimentón dulce y pimienta negra. Servir inmediatamente.
