Pulpo a la Gallega Tradicional

Ingredientes

• Pulpo (tentáculos)1.5 kg
• Patatas gallegas4 unidades
• Pimentón de la Vera (dulce y picante)2 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra100 ml
• Sal gruesaal gusto
• Aguasuficiente para cocer
• Perejil fresco picadopara decorar

Pasos

1. 1

   Congela el pulpo previamente para ablandar las fibras. Descongélalo lentamente en la nevera.

2. 2

   Lava bien el pulpo bajo agua fría.

3. 3

   Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Cuando hierva a borbotones, asusta el pulpo metiendo y sacando los tentáculos tres veces para que no se encojan.

4. 4

   Introduce el pulpo en el agua hirviendo y cuécelo durante 20-25 minutos por cada kilo de pulpo, o hasta que esté tierno al pinchar con un palillo.

5. 5

   Mientras se cuece el pulpo, pela y cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

6. 6

   Una vez cocido el pulpo, sácalo del agua y déjalo reposar unos minutos. Corta los tentáculos en rodajas de unos 2 cm.

7. 7

   Coloca las rodajas de patata en un plato de madera o cerámica. Dispón las rodajas de pulpo encima.

8. 8

   Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con pimentón dulce y picante al gusto. Sazona con sal gruesa.

9. 9

   Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.