Bacalao a la Vizcaína Tradicional
Plato tradicional · Española
El clásico bacalao a la vizcaína, un guiso rico y reconfortante con una salsa vibrante de pimientos choriceros y tomate.
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Ingredientes
- Bacalao desalado800 g
- Pimientos choriceros secos6 unidades
- Cebollas grandes2 unidades
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado400 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Harina de trigo1 cucharada
- Caldo de pescado o agua200 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Perejil frescopara decorar
Pasos
- 1
Hidratar los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 2 horas. Retirar la pulpa raspando con un cuchillo.
- 2
Picar finamente las cebollas y los ajos.
- 3
Sofreír la cebolla a fuego lento en aceite de oliva hasta que esté muy tierna y dorada (aproximadamente 30 minutos). Añadir el ajo y cocinar 2 minutos más.
- 4
Incorporar la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate triturado. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
Triturar la salsa hasta obtener una textura fina y homogénea. Si es necesario, pasar por un colador fino.
- 6
Enharinar ligeramente los lomos de bacalao y dorarlos brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Retirar.
- 7
Verter la salsa vizcaína en una cazuela. Añadir el caldo de pescado o agua y llevar a ebullición.
- 8
Incorporar los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa. Cocinar a fuego muy bajo, sin que hierva, durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté hecho y la salsa haya espesado ligeramente.
- 9
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
