Corundas con Salsa de Chile Poblano
80% auténtica · Mexicana
Una variación creativa de las corundas tradicionales, servidas con una cremosa y sabrosa salsa de chile poblano, que añade un toque ahumado y picante.
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Ingredientes
- Masa de maíz nixtamalizado500g
- Manteca de cerdo100g
- Caldo de pollo o agua200ml
- Hojas de milpa (totomoxtle)20-25 unidades
- Salal gusto
- Chiles poblanos3 unidades
- Crema espesa150ml
- Queso crema50g
- Ajo1 diente
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Semillas de calabaza (pepitas)para decorar
- Aceite vegetal1 cucharada
Pasos
- 1
Preparar las corundas como en la receta tradicional (pasos 1-7 de la receta tradicional).
- 2
Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté tatemada. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden, luego pelarlos, desvenarlos y quitarles las semillas.
- 3
En una licuadora, combinar los chiles poblanos asados y pelados, el ajo, un trozo de cebolla, la crema espesa, el queso crema y un poco de sal. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y suave.
- 4
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola y verter la salsa de poblano. Cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
- 5
Cocinar las corundas al vapor como se indica en la receta tradicional (paso 8).
- 6
Servir las corundas calientes bañadas generosamente con la salsa de chile poblano. Decorar con semillas de calabaza tostadas y un poco de cilantro fresco.
