Birria de Chivo Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un estofado de cabrito cocido a fuego lento en un adobo de chiles secos y especias, tradicionalmente servido con consomé, cebolla picada, cilantro y tortillas de maíz.
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Ingredientes
- Carne de cabrito (pierna y costilla)2 kg
- Chiles guajillos10 piezas
- Chiles anchos5 piezas
- Chiles pasilla3 piezas
- Ajo6 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Vinagre blanco1/4 taza
- Orégano seco1 cucharada
- Comino molido1 cucharadita
- Clavo de olor3 piezas
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Pimienta negra entera1 cucharadita
- Laurel2 hojas
- Salal gusto
- Aguasuficiente
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Cebolla blanca picada (para servir)1/2 taza
- Cilantro fresco picado (para servir)1/2 taza
- Limones (para servir)al gusto
- Tortillas de maízal gusto
Pasos
- 1
Remojar los chiles secos en agua caliente hasta que se ablanden. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Licuar los chiles remojados con ajo, cebolla, vinagre, orégano, comino, clavo, canela, pimienta y laurel hasta obtener una pasta suave. Colar.
- 3
Sazonar la carne de cabrito con sal. Dorar la carne en una olla grande con aceite vegetal a fuego medio-alto.
- 4
Agregar la pasta de adobo a la olla con la carne. Mezclar bien para cubrir toda la carne.
- 5
Añadir suficiente agua para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
- 6
Retirar la carne de la olla y deshebrar. Regresar la carne deshebrada al caldo.
- 7
Servir la birria caliente en un plato hondo, acompañada de consomé, cebolla picada, cilantro, limones y tortillas de maíz calientes.
