Mole de Olla Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un reconfortante y sustancioso caldo de res cocido a fuego lento con una rica base de chiles, especias y granos de maíz cacahuazintle. Un clásico de la cocina mexicana.
Valora esta receta
Elige de 1 a 5 estrellas. Cada receta se puede valorar una sola vez.
Aún no hay valoraciones.
Ingredientes
- Carne de res (chamorro o costilla)1 kg
- Maíz cacahuazintle500 g
- Chiles guajillo5 piezas
- Chiles anchos3 piezas
- Chile pasilla1 pieza
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Ajo4 dientes
- Epazote2 ramitas
- Comino1/2 cucharadita
- Clavo de olor2 piezas
- Pimienta negra entera5 piezas
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los chiles secos en agua caliente hasta que se ablanden. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Licuar los chiles remojados con un trozo de cebolla, ajo, comino, clavo y pimienta.
- 3
En una olla grande, cocer la carne de res con agua y sal hasta que esté tierna.
- 4
Agregar el maíz cacahuazintle a la olla con la carne y continuar la cocción.
- 5
Colar la salsa de chiles y verterla en la olla. Incorporar las ramitas de epazote.
- 6
Cocinar a fuego lento hasta que el maíz esté tierno y los sabores se hayan integrado, aproximadamente 1-2 horas.
- 7
Rectificar la sazón con sal.
