Chile Relleno de Picadillo con Salsa de Mole
80% auténtica · Mexicana
Una fusión creativa que combina el chile relleno de picadillo tradicional con la complejidad y riqueza de una salsa de mole poblano. Un plato sofisticado con un toque inesperado.
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Ingredientes
- Chiles poblanos grandes4 unidades
- Carne molida de res500 gramos
- Cebolla blanca picada1/2 taza
- Ajo picado2 dientes
- Tomate picado (sin piel ni semillas)1/2 taza
- Pasas1/4 taza
- Almendras fileteadas2 cucharadas
- Canela en polvo1/4 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Huevos (separadas yemas y claras)4 unidades
- Harina de trigo1/4 taza
- Aceite vegetal para freírsuficiente
- Mole poblano preparado (de buena calidad)2 tazas
- Ajonjolí tostado para decorar1 cucharada
Pasos
- 1
Asar, pelar, desvenar y quitar semillas a los chiles poblanos. Reservar.
- 2
Preparar el picadillo: Sofreír cebolla y ajo. Agregar carne molida y cocinar hasta dorar. Incorporar tomate, pasas, almendras, canela, sal y pimienta. Cocinar hasta que espese. Dejar enfriar.
- 3
Rellenar los chiles con el picadillo.
- 4
Batir las claras de huevo a punto de nieve, incorporar las yemas. Reservar.
- 5
Pasar los chiles rellenos por harina y luego cubrirlos con el huevo batido.
- 6
Calentar aceite y freír los chiles rellenos hasta que el huevo esté dorado y esponjoso.
- 7
Calentar el mole poblano preparado a fuego bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue. Si está muy espeso, añadir un poco de caldo de pollo o agua.
- 8
Servir los chiles rellenos bañados generosamente con la salsa de mole caliente. Decorar con ajonjolí tostado.
