Chile Colorado con Carne Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un clásico reconfortante de carne de res tierna guisada en una rica salsa de chiles secos, especias y caldo. Servido tradicionalmente con tortillas.
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Ingredientes
- Carne de res (diezmillo o espaldilla), cortada en cubos1 kg
- Chiles guajillo, desvenados y sin semillas6
- Chiles anchos, desvenados y sin semillas2
- Ajo, dientes4
- Cebolla blanca, picada1/2
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Caldo de res4 tazas
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Hidratar los chiles secos en agua caliente por 20 minutos.
- 2
Licuar los chiles hidratados con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave.
- 3
Dorar los cubos de carne en una olla grande con aceite caliente. Retirar y reservar.
- 4
En la misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
- 5
Agregar la pasta de chiles a la olla y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- 6
Incorporar la carne dorada, el comino, el orégano y el caldo de res. Sazonar con sal y pimienta.
- 7
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por al menos 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Servir caliente, tradicionalmente acompañado de tortillas de maíz.
