Carne en su Jugo Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un platillo clásico de Jalisco, México, conocido por su caldo rico y sabroso, preparado con carne de res tierna, frijoles, tocino y un toque de chile.
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Ingredientes
- Carne de res (diezmillo o falda)500g
- Tocino ahumado100g
- Frijoles pintos precocidos1 taza
- Tomates verdes (tomatillos)250g
- Chiles serranos2-3
- Cebolla blanca1/2
- Ajo2 dientes
- Cilantro fresco1/4 manojo
- Caldo de res4 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cortar la carne de res en cubos pequeños. Picar el tocino en trozos pequeños.
- 2
En una olla grande, dorar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar la grasa.
- 3
En la misma grasa, sellar los cubos de carne por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- 4
Licuar los tomates verdes, chiles serranos (sin tallo), media cebolla y ajos con un poco de caldo de res hasta obtener una salsa tersa.
- 5
En la olla, sofreír la salsa licuada por unos minutos. Regresar la carne a la olla.
- 6
Agregar el resto del caldo de res, los frijoles pintos, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, por aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- 7
Justo antes de servir, incorporar el tocino crujiente y cilantro picado. Rectificar sazón.
- 8
Servir caliente, acompañado de tortillas de maíz.
