Mondongo con Garbanzos y Morcilla
80% auténtica · Española
Una variante regional del mondongo que incorpora morcilla (una especie de embutido de sangre) para añadir una profundidad de sabor única y terrosa, junto con garbanzos para una textura adicional. Un plato robusto y lleno de carácter.
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Ingredientes
- Callos de ternera1 kg
- Garbanzos200 g
- Morcilla150 g
- Cebolla1 grande
- Pimiento verde1
- Ajo3 dientes
- Tomate triturado150 g
- Pimentón dulce1 cucharada
- Comino molido1/2 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpiar y cocer los callos como en la receta tradicional (aproximadamente 1 hora). Escurrir y reservar.
- 2
En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento verde picados.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto. Incorporar el tomate triturado, el pimentón dulce y el comino. Cocinar por 5 minutos.
- 4
Agregar los callos cocidos y los garbanzos (previamente remojados y cocidos). Cubrir con agua o caldo.
- 5
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los callos estén tiernos.
- 6
Mientras tanto, cortar la morcilla en rodajas y dorarla ligeramente en una sartén aparte.
- 7
Incorporar la morcilla dorada a la olla del mondongo en los últimos 15 minutos de cocción.
- 8
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, asegurándose de que cada plato tenga trozos de morcilla.
