Brazo de Gitano Clásico
Plato tradicional · Española
Un bizcocho enrollado tradicional relleno de crema pastelera y cubierto con merengue o nata montada. Es un postre icónico de la repostería española.
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Ingredientes
- Huevos4
- Azúcar120 g
- Harina de trigo120 g
- Levadura en polvo1 cucharadita
- Leche250 ml
- Yemas de huevo4
- Maicena30 g
- Piel de limón1
- Canela en rama1
- Claras de huevo4
- Azúcar glas100 g
- Saluna pizca
Pasos
- 1
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar una bandeja de horno rectangular.
- 2
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.
- 3
Incorporar la harina tamizada y la levadura en polvo, mezclando suavemente.
- 4
Verter la masa en la bandeja preparada y hornear durante 10-12 minutos, hasta que esté dorada y elástica.
- 5
Mientras se hornea el bizcocho, preparar la crema pastelera: calentar la leche con la piel de limón y la canela. En un bol, batir las yemas con el azúcar y la maicena. Verter la leche caliente sobre las yemas, colar y cocinar a fuego medio hasta que espese. Retirar la canela y el limón.
- 6
Desmoldar el bizcocho caliente sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas. Retirar el papel de horno con cuidado.
- 7
Untar la crema pastelera sobre el bizcocho aún caliente.
- 8
Enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Dejar enfriar completamente.
- 9
Para el merengue: batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir el azúcar glas poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.
- 10
Cubrir el brazo de gitano enrollado con el merengue. Se puede dorar ligeramente con un soplete de cocina si se desea.
