Tortilla de Betanzos Clásica
Plato tradicional · Española
La auténtica tortilla de patatas al estilo de Betanzos, caracterizada por su interior jugoso y casi líquido, con patatas pochadas lentamente en abundante aceite de oliva y huevos frescos.
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Ingredientes
- Patatas1 kg
- Huevos6
- Aceite de oliva virgen extra300 ml
- Salal gusto
Pasos
- 1
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas o trozos irregulares.
- 2
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la sal. Cocinar lentamente hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas, pochándolas en el aceite.
- 3
Escurrir bien las patatas del aceite, reservando un poco del aceite de cocción.
- 4
Batir los huevos en un bol grande con sal.
- 5
Añadir las patatas pochadas a los huevos batidos y mezclar suavemente.
- 6
Calentar una sartén antiadherente con un poco del aceite reservado a fuego medio-alto.
- 7
Verter la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente. Cocinar por un lado hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún muy jugoso.
- 8
Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o tapa. Cocinar por el otro lado durante un minuto o dos, buscando que el interior quede muy poco hecho.
- 9
Deslizar la tortilla a un plato de servir. Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
