Conejo a la Cazadora Tradicional
Plato tradicional · Española
Un clásico estofado de conejo cocinado lentamente con tomate, vino tinto, hierbas aromáticas y verduras, resultando en una carne tierna y un sabor profundo.
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Ingredientes
- Conejo troceado1 kg
- Cebolla1 grande
- Zanahorias2
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado400 g
- Vino tinto250 ml
- Caldo de pollo o conejo200 ml
- Champiñones200 g
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Laurel1 hoja
- Tomillo1 ramita
- Romero1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Harina (opcional, para enharinar el conejo)2 cucharadas
Pasos
- 1
Salpimentar los trozos de conejo. Si se desea, enharinarlos ligeramente.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande o olla a fuego medio-alto. Dorar los trozos de conejo por todos lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
- 3
En la misma cazuela, añadir la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Sofreír hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos.
- 4
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Incorporar el tomate triturado y cocinar por 5 minutos, removiendo.
- 6
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la cazuela para desglasar. Dejar que el alcohol se evapore, unos 3-5 minutos.
- 7
Regresar los trozos de conejo a la cazuela. Añadir el caldo, la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
- 8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno.
- 9
Mientras tanto, limpiar y cortar los champiñones en cuartos. Saltearlos en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadir a la cazuela en los últimos 15 minutos de cocción.
- 10
Rectificar de sal y pimienta. Retirar las hierbas aromáticas antes de servir.
