Codornices en Escabeche con Cítricos y Hierbas
60% auténtica · Fusión Mediterránea
Una versión creativa del escabeche tradicional, infusionada con el frescor de los cítricos y el aroma de hierbas mediterráneas.
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Ingredientes
- Codornices8
- Aceite de oliva virgen extra200 ml
- Zumo de limón100 ml
- Zumo de naranja50 ml
- Cebolla morada1
- Ajo3 dientes
- Ramas de romero fresco2
- Ramas de tomillo fresco3
- Piel de limón rallada1 cucharadita
- Piel de naranja rallada1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra en grano1 cucharadita
Pasos
- 1
Limpiar y salpimentar las codornices. Dorarlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas.
- 2
En una olla, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla morada cortada en juliana y los ajos laminados.
- 3
Añadir las ramas de romero, tomillo, la ralladura de cítricos y los granos de pimienta.
- 4
Verter el zumo de limón y el zumo de naranja. Llevar a ebullición suave.
- 5
Colocar las codornices doradas en un recipiente y verter la mezcla de cítricos y hierbas caliente sobre ellas.
- 6
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego marinar en el refrigerador por al menos 24-48 horas.
- 7
Servir frías, decoradas con hierbas frescas y un poco de la ralladura de cítricos.
