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Enchiladas Suizas Poblanas
80% auténtica · Mexicana
Una variación regional de las enchiladas suizas, incorporando el sabor ahumado y ligeramente picante del chile poblano en la salsa cremosa.
Ingredientes
- Pechugas de pollo2
- Chiles poblanos2
- Tomatillos300g
- Chiles serranos1-2
- Cebolla blanca1/4
- Ajo1 diente
- Media crema o crema espesa150ml
- Queso panela o manchego rallado150g
- Tortillas de maíz12
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que la piel esté negra. Pélalos, desvénalos y retira las semillas. Reserva.
- 2
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal. Deshebra y reserva.
- 3
Hierve los tomatillos, chiles serranos, un trozo de cebolla y el ajo en agua.
- 4
Licúa los tomatillos hervidos, chiles serranos, cebolla, ajo y los chiles poblanos asados. Cuela la mezcla.
- 5
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la salsa licuada por unos 5 minutos. Incorpora la media crema y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
- 6
Pasa las tortillas por aceite caliente o por la salsa para ablandarlas.
- 7
Rellena las tortillas con pollo deshebrado, enróllalas y colócalas en un refractario.
- 8
Baña las enchiladas con la salsa poblana cremosa.
- 9
Cubre con queso rallado y hornea a 180°C (350°F) hasta que el queso se derrita.
- 10
Sirve caliente, decorando con un poco más de crema y finas tiras de chile poblano asado.
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